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Monograph to Print
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Pubblicazione:[S.l.] : Rizzardi, 2002
Abstract: Questo libro, testimonianza del legame tra l'autore e i territori del VCO e del novarese, conduce il lettore in un itinerario alla riscoperta di sapori, prodotti e curiosità che sono essi stessi monumenti da riscoprire. INDICE
Novara
Antipasti
Sedano al gorgonzola
Salse
Salsa dei sogni di Novara
Primi piatti
Carnaroli al crescione con ragù di rane
Carnaroli mantecato con stigmi di zaffere e chiodini al ragù di tinca
Gnocchi al Gorgonzola
Insalata di riso ...;
[Read more...]Questo libro, testimonianza del legame tra l'autore e i territori del VCO e del novarese, conduce il lettore in un itinerario alla riscoperta di sapori, prodotti e curiosità che sono essi stessi monumenti da riscoprire. INDICE
Novara
Antipasti
Sedano al gorgonzola
Salse
Salsa dei sogni di Novara
Primi piatti
Carnaroli al crescione con ragù di rane
Carnaroli mantecato con stigmi di zaffere e chiodini al ragù di tinca
Gnocchi al Gorgonzola
Insalata di riso
Minestra di riso e fagioli
Minestra di riso e rane
Riso mantecato alla finanziera
Risottino di primavera con erbette fresche e gamberi di fiume
Risotto al vino delle colline novaresi
Risotto con le rane alla novarese
Risotto con luccio e piselli
Spaghetti con le rane
Stracci di saraceno al gorgonzola
Zuppa di cipolle
Secondi piatti
Anitra farcita alla Novarese Beccacce delle riserve di Barengo
Il bollito misto
Bruscìtt
Carpa o tinca al brilsch
Coniglio disossato e farcito col suo fegato al vino Sizzano
Coscia d'anitra selvatica farcita con salsa al vin rosso di Ghemme
Costine e verze
Costolette d'agnello nostrano in crosta al tin
Fagianella ai funghi
Filetti di pesce persico
Carlotta Frittata con cipolle
Frittata rognosa
Gallinelle d'acqua di risaia
Germano reale delle nostre risaie farcito
e laccato, cotto al forno nel vino di Malaga
Lepre in salmi
Marzapane Masarà
Oca farcita alla novarese
Peperoni ripieni con funghi e riso
Piccioni
Rane fritte
Rane in guazzetto
Rane ripiene
Ricetta novarese
Rustìda
Scaloppa di vitello ai sogni di Novara
Tapulòn di carne d'asino
Tortina di sangue
Contorni
Asparagi al gorgonzola
Cipolle alla biandrina
Pomodori alla novarese
Il rusticiòn
Piatti unici
Brodera
Cassoeula
Cassoeula d'anitra
Cotiche con fagioli
Fonduta novarese
Paniscia alla novarese (schiscia)
Stufato con le verze
Dolci
Biscotti di Novara (o di San Gaudenzio)
Biscottini di Novara (o delle monache)
Brutti ma buoni (briit e bun)
Caldarroste
Dolce della Cattedrale
Oss da mort (o oss da mord)
Pere al gorgonzola
Curiosità
Dal diario di un curato di campagna
I formaggi
Viti e vitigni
Verbania
Antipasti
Vitello tonnato (vidél tuné)
Primi piatti
Millefoglie di ravioli del Verbano alle punte di asparagi
Minestra da ris e curada
Minestra di riso e rape (minestra da ris e rav)
Minestra di riso e zucca (minestra da ris e ziica) :
Panata
Pancotto del Vco
Polenta pasticciata
Riso e prezzemolo
Riso in cagnone
Risotto al salto
Risotto con pesce persico alla Borromea
Risotto con ragù d'anguilla e scarola
Risotto cotto con brodo di bottatrice e quenelles
Risotto di castagne
e funghi porcini del Mottarone
Risotto mantecato con dadolata di luccio
perca e peperone dolce
Trippa (buseca)
Zuppa di funghi porcini
Secondi piatti Agoni in graticola
Alborelle fritte con salvia impanata
Alborelle o agoni in carpione
Anguilla alla Verbanese
Asparagi selvatici (i sparg selvadig)
Coregone spinato al profumo di gorgonzola
Filetti di lavarello al vino bianco
Filetti di pesce gatto fritti
Filetti di pesce persico alla Borromeo
Filetto di luccio perca alla san Carlone con pomodoro
Filetto di persico del lago Maggiore marinato alle erbe aromatiche
Filetto di salmerino all'ortica
Luccio del lago di Mergozzo alla Vespolina
Luganiga con salvia
Luganighe di Cannobio
Lumache di Chesio (lilmàgh)
Missoltini
Ossibuchi (i Osbus)
Persico trota al "Greco" del Novarese
Petto di fagianella del Verbano alla crema di latte
Petto di faraona al forno, verdurine e tartufo nero
Polpette di verza
Rustisciada
Sformato caldo di luccio perca e gamberi di fiume in salsa di castagne d'acqua
Stinco di maiale al forno con patate
Storione farcito al forno e riso Venere
Trotelle spina te con funghi porcini
Contorni
Insalata matta alla pancetta
Zucchini ripieni (zuchìtt)
Zucchini ripieni alla Viscontea
Piatti unici
Baccalà in umido di pomodoro
Bomba d'Arona
Cassoeula di coniglio
Polenta con la salvia
Stufato d'asino
Dolci
Amaretti di Pallanza Amaretti bianchi di Pallanza
Frittelle di mele
Margheritine di Stresa o ovis mollis di Arona Pan dei morti (o pane delle monache)
Pane di segale, noci e uvetta
Rusumada
Torta di nocciole
Curiosità
Carne di cavallo (carna da cavàl)
I pesci del nostro lago
Cusio
Antipasti
Cipolline borettane sottaceto
Cipolline glassate
Nervetti in insalata (gnervitt in insalata)
Tris di salumi
Sughi e salse
Sugo ai funghi
Primi piatti
Brodo tradizionale
Minestra di pasta e latte
Minestra di riso con insalata selvatica (o prezzemolo)
Minestra di riso con latte e zucca
Minestra di riso, fegatini e verze
Riso del Barba
Risotto al profumo di zucca
Risotto al ragù di anguilla
Risotto al rosmarino al profumo di noci
Risotto alle lumache
Risotto verde con rane e pomodorini canditi
Zuppa aromatica di latte con castagne
Zuppa di cotenne
Secondi piatti
Arrostino annegato (rostìn negàa)
Asparagi con uova in cereghin
Castagne e verze
Cappello da prete stufato
Cinghiale ai frutti di bosco
Costolette di maiale o di vitello alla salvia
Fegato di vitello (fidich)
Filetto di coregone allo zafferano
Frittata con le ortiche
Luganiga cui verz
Pollo al tegame o "galletto"
Polpettine della nonna
Porcini farciti
Pulpèt cun i verz
Quaglie in foglia di vite
Trote di ruscello spaccate
Contorni
Cappelle di porcini in frasca
Chiodini (ciudìtt)
Fiori di zucca dorati
Fiori di zucca ripieni
Funghi con patate
Insalata di patate
Lactarius
Piatti unici
Pasticcio di polenta e gorgonzola
Polenta
Trippa in umido con fagioli
Dolci
Castagne in brascariola
Figascina di Nonio
Noci ripiene
Reginette di Omegna
Torta di castagne
Torta di mele
Torta di pane
Torta di riso con frutti di bosco e passato di ribes
Curiosità
I formaggi del Cusio, Valle Strona e Mottarone
Mortadella di Orta
Salame d'oca
Ossola
Primi piatti
Ciabatte (speciali gnocchi walser)
Gnocchi alla raspa o d'la chigià
Gnocchi all' ossolana
Minestra di latte e castagne
Minestra di riso e ortica
Minestra di trippa
Pasta alla tedesca (di Macugnaga)
Pasta e bagian di Masera
Riso e latte "Millek ris"
Risotto ai funghi di Faedo (Trontano)
Zuppa dei pastori ossolani
Zuppa d'orzo walser
Zuppa nera "Brantsuppo"
Secondi piatti
Agnello alle erbe alpine
Capretto D.O.C. vigezzino
Capriolo in agrodolce con mirtilli
Carne secca al caprino
Cervo o capriolo in salmi
Coniglio alla cacciatora
Cosciotto di camoscio della val d'Ossola
Costine di mutun a la sau
Gamberi di torrente al!' ossolana
Lumache all' osso lana
Marmotta o tasso marinati
Pecora o becco castrato in umido
Spezzato di capra al!' antigoriana
Trota del Toce in carpione
Trota salmonata al burro e salvia
Piatti unici
Cuchela
Fonduta di Bettelmatt
Polenta concia alla Bognanchese
Polenta del boscaiolo (o del "buratt")
Scighett
Sughi e salse
Ragù di carne all' osso lana
Dolci Fiacca
Mattonella della val d'Ossola
Torta vigezzina
Torta walser
Curiosità
I formaggi ossolani
Il miele uniflorale dell'Ossola
I vitigni ossolani