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Pubblicazione:[Domodossola] : Gubetta, c1995
Abstract: Il libro raccoglie abitudini, cibi, ricette e specialità culinarie delle Valli Ossolane. INDICE
Prefazione
Introduzione e note
GLI ANTIPASTI E I SALUMI:
fonduta al battelmatt
carne secca ripiena di spinaci
crostini al lardo e miele crostini al gorgonzola d'Anzola
fiori di zucca ripieni
frittata
asparagi al grasso d'alpe
torta salata
PRIMI PIATTI:
gnocchi all'ossolana gno ...;
[Read more...]Il libro raccoglie abitudini, cibi, ricette e specialità culinarie delle Valli Ossolane. INDICE
Prefazione
Introduzione e note
GLI ANTIPASTI E I SALUMI:
fonduta al battelmatt
carne secca ripiena di spinaci
crostini al lardo e miele crostini al gorgonzola d'Anzola
fiori di zucca ripieni
frittata
asparagi al grasso d'alpe
torta salata
PRIMI PIATTI:
gnocchi all'ossolana gnocchi alla Bava
sehkufui (ciabatte) gnocchi walser gnocchi di zucca
gnocchi di polenta
pasta con patate
gnocchi alla raspa o alla chigia risotto alle rane
pasta con cornette piatte risotto ai funghi
risotto del porco
risotto ai fiori di zucca o alle ortiche
risotto agli asparagi selvatici
crespelle alle castagne
crespelle alla toma
agnolotti di segale all'ossolana
sugo di carne all'ossolana
sciOghèt
minestra di latte e castagne
minestra di buseca (di trippa)
sOpa da pitun (zuppa dei poveri)
brantzOppo (zuppa nera)
zuppa dei pastori
zuppa d'orzo walser
zuppa di cipolle
panada o pancotto con l'olio
minestra di riso-latte-zucca
zuppa dei carrettieri
minestra di riso alle ortiche minestra di latte e verdure
minestra di riso e cicoria selvatica
ris in presùn (riso in prigione)
milleck ris (riso e latte)
minestra di riso e verze
minestra di riso e rape
minestra nera
pan cotto
pan trito
SECONDI PIATTI VARI
lumache all'ossolana capretto ai 'mirtilli
capretto vigezzino costine con patate
stufato di manzo
brasato di manzo al prunent
costoletta al grasso d'alpe
pollo saporito
stufato di capra
stinco di maiale
coniglio del cacciatore
tacchi nella ripiena
agnello in fricassea
mutun a la sau
CACCIAGIONE
fagiano di monte arrosto
lepre all'ossolana
marmotta alla formazzina
sella di capriolo con porcini e mirtilli
spezzatino di capriolo all'ossolana
cosciotto di camoscio all'ossolana
beccaccia ripiena alla grappa
cinghiale ai profumi alpini
PESCI
trota in carpione temolo ai ferri
alborella fritta
filetto di lavarello al vino bianco tinche in umido con bagiane
luccio al forno
anguilla in umido
anguilla fritta
merluzzo con patate e latte gamberi di fiume all'ossolana
pesce persico dorato
trota fritta al burro e salvia
trota alla pancetta
trota alla brace con profumi alpini
CONTORNI
funghi del buratt
funghi porcini trifolati baggianata di fagiolini o taccole patate rustì o prata hafla
patate e cornette
patate in brascariola
patate al lardo
insalata di tarassaco e uova tzikoria (cicoria selvatica)
tortelli di zucca gialla frittelle di patate
fritto di fiori di zucca
torta di patate
insalata di patate alla formazzina
PIATTI UNICI
stinchett
castagne in brascariola con salamini cazzoeula (cazzola)
trippa in umido con fagioli
polenta (ricetta classica)
polenta pasticciata
polenta cuncia
polenta dei buratt
polenta fragaida o frigai
cuchela
scighett
fagioli con le cotiche
DOLCI
torta di pane e latte
torta di noci
torta di castagne
torta della seuvia
torta di ricotta
croccante di nocciole
brot1e
kruschli
frittelle di mele
tortelli
budino di pane
la fiocca
dolce al mascarpone
fuscnet
torta di frutta all'ossolana
torta di mele
DISTILLATI
genepì laurino
liquore di genziana
liquore di fragole
liquore all'uovo
liquore di latte
liquore di camomilla
liquore di mirtilli
liquore di ginepro
grappa persighina
grappa al miele
grappa di noci
grappa alla genziana
grappa di mirtillo
grappa di more
rusumà
I VINI
IL MIELE
IL FORMAGGIO