La lievitazione lenta : prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei pass ...[Read more...]
| Description | La lievitazione lenta : prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro / Piergiorgio Giorilli ; fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani. - Milano : Gribaudo, 2016. - 178 p. : ill. ; 26 cm |
| Authors |
|
| Publishing location |
|
| Editor | |
| Subject | |
| Classificazion |
|
| Numbers |
|
| # SBN | # SBN |
| # Scheda | 303782 |
| Library | Inv. | Collocation | State | Status | Reservations |
|---|---|---|---|---|---|
| Omegna | 39618 | 641 GIO | Available | In library | None |