La lievitazione lenta : prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei pass ...[Leggi tutto...]
| Descrizione | La lievitazione lenta : prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro / Piergiorgio Giorilli ; fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani. - Milano : Gribaudo, 2016. - 178 p. : ill. ; 26 cm |
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| # SBN | # SBN |
| # Scheda | 303782 |
| Biblioteca | Inv. | Collocazione | Prestabilità | Stato | Prenotazioni |
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| Omegna | 39618 | 641 GIO | Ammesso al prestito | A scaffale | Nessuna |